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以廣告詞「一家烤肉萬家香」打響名號的萬家香，今年邁入第70個年頭，身為國內醬油龍頭，率先落實不含防腐劑、純釀造、非基改黃豆等理念，更揮軍美國、大陸，成功打進麥當勞、雀巢等國際級大企業供應鏈。

萬家香的故事，要從二次世界大戰說起。當年萬家香創辦人吳文華從南部北上，在日商醬油公司擔任業務，隨著日治時代結束，日本人撤離，1945年，吳文華在日本釀造權威梅田博士指導之下，在台北南京西路開起醬油工廠，以新華醬園的名字開始銷售。

那是一個動盪的時代，經濟混亂、貨幣劇貶，技術、行銷、資金處處是瓶頸，吳文華不到兩年就倒閉兩次，只得賣了祖產，咬牙苦撐。

今年74歲的萬家香第二代、董事長吳仁春從小就在釀造桶旁邊長大，醬油既是生命的部分，也是生活的一環。他回憶，萬家香創業之初，用最原始的行銷方式，靠著業務組成「車隊」，到餐廳挨家挨戶推銷。

圖／經濟日報提供

58年前，萬家香在南海路設立第二家工廠，這個「車隊」也隨著台灣經濟與萬家香的茁壯，從一開始的腳踏車，進化到摩托車，最後在全省都有萬家香的貨車「推廣隊」。

秋節烤肉風氣 他們帶起的

當時吳文華發明「一家烤肉萬家香」這句廣告詞，原始用意是推廣醬油，沒想到台灣受到美國夏天烤肉風氣的影響，竟在中秋節流行起烤肉，萬家香索性順著「美麗的誤會」，賣起烤肉醬。

隨著產能不斷擴大，1973年萬家香在二重埔（現為新北市三重區）建立超過4,000坪的現代化工廠，緊接著在1975年引進最新技術，採用嚴格的品管流程，開始生產不含防腐劑的醬油產品。

圖／經濟日報提供

不料，此舉竟引發商業惡鬥。萬家香產品被送交當時的台灣省衛生處，驗出含有防腐劑成分，慘遭打入不合格商品，引發退貨潮，與此同時，國民消費協會送交台灣省衛生試驗所、經濟部商品檢驗局、台大生物研究所等三處的六件樣品，卻未驗出防腐劑，確定萬家香遭官方「錯殺」。

省衛生處的失職導致萬家香投入的巨額廣告費與努力付諸東流，驚動監察院彈劾八位官員，甚至成為催生國家賠償法的重要案例，萬家香也在該事件之後，轉趨低調，成為名符其實的「隱形冠軍」。

此時，萬家香的生產端也不得閒，二重埔工廠因二重疏洪道工程被徵收一半土地，不久，另一半也因為快速道路拓寬而被徵收，萬家香只能日以繼夜地將生產基地轉往屏東，設立上萬坪的新廠。

「因為屏東是父親（吳文華）的故鄉」，吳仁春說，當時情況緊張，萬一屏東廠無法及時銜接台北的產量，市場一旦失去了，就很難拿回來。

在台灣事業紛擾之際，國際石油危機日益嚴重，導致醬油原料黃豆價格飆漲，也讓萬家香決定前往黃豆原產地美國設廠，1974年，萬家香成為第一家赴美投資的醬油業者。

吳仁春回憶，開拓美國市場並非一步登天，又是另一部滄桑史，當時受到日本的影響，美國人開始使用醬油，萬家香利用食品展打入洋人市場，並開車逐一拜訪中國餐廳，「他們驚嘆，在美國第一次看見有人這樣做醬油行銷。」

在美設點生產 台廠第一人

美國此時開始風行BBQ醬、牛排醬、沙拉醬等亞洲風味的醬料，帶動需求攀升，1989年萬家香在美國加碼擴廠，與另外兩家日商並列為美國三大醬油廠，並打入麥當勞、雀巢等食品、餐飲大廠的供應鏈，至今仍是唯一一家在美國設廠生產的台灣醬油廠。

除了傳統醬油之外，萬家香也開發出香菇素蠔油，成為第二項主力產品。1990年代在內需、外銷兩大市場的帶動之下，萬家香逐步擴充屏東廠，達到如今1.4萬坪的規模，2002年更因應下游廠商的需求，前往大陸煙台設廠。

跨入21世紀，吳仁春開始專注食安的議題，萬家香企業理念再度升級，2003年美國廠採用天然有機黃豆生產醬油，主要在海外市場販售，2004年屏東廠增設純釀造設備，開始推動「全廠純釀造化」。

化學釀造與純釀造最大的差異在於時間，化學釀造使用鹽酸加速分解黃豆，大約一周可完成，而純釀造則透過天然發酵，費時半年，兩者產量相差十倍之多，尤其在物資缺乏的時代，化學釀造有其必要性與時代意義。

2014年底，萬家香推出「非基因改造黃豆」醬油，並全面逐批替換釀造槽的產品，到2015年中已經達到全廠非基改，從今年初開始，萬家香的新出廠醬油都是非基改醬油，「不過我擔心市面上還有舊產品，沒有刻意宣傳」，吳仁春緩緩道來。

吳仁春說，非基改黃豆價格高出1.6倍，萬家香也反映在售價上，目前政府正在推動醬油標示，與其兩者並行，造成消費者對品牌混淆，不如忍痛全面推動。

全廠純釀造 食安零故障

萬家香董事長吳仁春表示，釀造業有2,000年的歷史，無論時代如何改變，需求永遠存在，但在食安風暴之後，消費者意識抬頭，未來是品質決勝的時代。

針對未來營運展望，吳仁春已擘劃萬家香的新藍圖，以下是採訪紀要。

問：如何看待釀造產業的前景？

答：醬油與景氣沒有很大的影響，業務上一直穩定發展，不過醬油市場已經飽和，若一方成長就是另一方消退，未來勢必要往外銷市場發展。

目前萬家香出口到40幾個國家，因為產量不足，目前只能先刪減外銷，優先穩固內銷，萬家香下一階段將斥資4至5億元，在屏東農業生物科技園區設立上萬坪的新廠。

問：釀造產業有何發展趨勢？

答：從前因為物資缺乏，日本的化學醬油技術能解決產量問題，但隨著經濟發達，消費者更注重吃的品質，純釀造需求興起，尤其在食安風暴之後，消費者對食品的疑慮愈來愈高，看見複雜的化學成分更加起疑。

純釀造的特色是添加物非常少，主要就是水、黃豆、小麥、酵母粉等。

未來要靠品質決勝，很多食品加工廠都會要求提供溯源報告、工廠實地稽核，如此對管理制度好的廠商會更有保障，這方面萬家香比較占有優勢。

問：全面採用純釀造與非基改黃豆產品，最大的挑戰為何？

答：純釀造產能僅化學釀造的十分之一，非基改黃豆成本高出1.6倍，一般都是純釀造與化學釀造、基改與非基改的產品並行，要全面做到純釀造又非基改並不容易。

目前政府正推動醬油標示，與其一個品牌要貼上兩種標籤，造成消費者混淆，不如忍痛全面推動。

在轉型的過程，會歷經一段競爭利基的不平等，但必須要一直走在最前面，才能有所區隔、突破。

問：企業長久經營有何訣竅？

答：一路走來，萬家香專注在核心事業，比上不足，但比下有餘，同仁離職率非常低，屏東廠有夫妻檔、母女檔，甚至祖孫三代一起工作。

萬家香三節獎金都是上萬元，資深同仁甚至可以領到四、五個月年終獎金，並非萬家香對員工好，而是有獲利，董事長的工作只是「重新分配」獲利，達到消費者、員工、股東都歡喜的「三喜」。

問：對萬家香的下一個70年有何期許？

答：釀造業有2,000年的歷史，不是流行產品，但需求穩定，未來希望堅守釀造核心技術，持續擴展相關產品。

目前萬家香以大武山的好水，跨入釀酒事業，燕麥燒酒獲得食品界的米其林比利時iTQi「風味絕佳獎章」，未來也會有其他酒類，這部分不急，可以慢慢耕耘。

消費者對食品型態的偏好一直改變，目前講求低鹽、養生，萬家香也會以醬油為基礎作為延伸，開發鰹魚露、和風沙拉醬等產品。

三代傳承 老品牌新生命

釀造業的歷史超過2,000年，萬家香歷經70年、三代傳承，運用醬油的核心能力，不斷推陳出新，讓老靈魂有了新生命。

萬家香早在40年前就開始深耕美國市場，對於調味品的國際趨勢、口味變化相當敏銳，從早期享有盛名的烤肉醬，到了萬家香第二代、董事長吳仁春接棒，看見香港知名蠔油行銷全球，開發出適合台灣人口味的香菇素蠔油。

一家老牌企業要傳承、創新三代，並不簡單。吳仁春在日本東京農業大學釀造系畢業之後，27歲回到台灣，望著家中陰暗潮濕的釀造廠，也一度懷疑從事醬油產業是否有前途。

他說，後來慢慢發現釀造業的優點，愈陳愈香，不像很多新產品只有幾年壽命，只需要想想如何擴大優點。

原本在美國從事銀行業的萬家香第三代、副總經理吳如洋在2000年進入家族企業後，萬家香展現出更現代的經營手法，不但聘請年輕業務，在賣場中爭取更好的位置，開發和風沙拉醬、海山醬等調味品，更找來名模林志玲拍攝電視廣告，也開始掛名贊助偶像劇。

萬家香近期也將瓶身改為復古、可愛的圓弧形，嘗試以更精緻的包裝，切入禮品市場。

吳如洋說，萬家香是老企業，產品很好，現在的消費者不只希望品質好，也要搭配好的外觀，近一年多來推動新包裝，有些部分無法用機械取代，仍需要人力搭配，可是很值得。