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（中央社記者楊淑閔台北27日電）非基改黃豆狂潮讓全國最大純釀醬油廠萬家香率同業之先，宣布3月下旬全面銷售非基改黃豆純釀醬油；連不要的醬油渣也能讓牛胃口變好，吸引美國牧場主人拿鹿茸來換。

隨著經濟規模擴展，市場上許多知名品牌，其實沒有全程自製產品；曾以屏東十大伴手禮之姿，在醬油界掀起手工釀造醬油風潮的某品牌，一瓶賣到新台幣300元，最後卻捲入食安問題，標榜手工釀造，卻非自己釀製，至今無法確認天然程度為何。

食安問題一再發生，已讓台灣消費者轉向重視品質，但質好就一定貴嗎？全國醬油市占率達3成、居冠的萬家香要用它70年歷史告訴消費者，答案是「不必然」。

萬家香醬園股份有限公司廠長劉福松說，萬家香進行過3次率業界之先的改革，如今才成最大廠，分別是1975年率先生產不含防腐劑醬油、2004年全面純釀（不用化學方式以鹽酸分解黃豆），以及今年3月下旬起全面銷售使用非基改黃豆純釀醬油。

純釀有何重要？萬家香幕僚說明，純釀代表全程天然發酵，費時6個月，是用化學方式僅要1、2週的12倍之久，過程中會產生微量酒精，就是最好的防腐劑。

全面改用非基改黃豆，原物料成本較原本貴，平均多出60%，這對撙節成本來說，是逆勢而為；加上主攻平價的大眾客層，售價不能走高價水平，售價也只比原本用基改黃豆純釀的醬油貴約1成，例香菇素蠔油，原本售價50幾元，現在是60幾元。

在萬家香服務43年的劉福松指著100座每座容納量達上百公噸的發酵槽說，「因為產量大、全程自製，以量制價」，所以只貴1成左右。

他並說，「我們不說別人不好，只說自己製程的實話就好，萬家香說是純釀，就不用化學方式，去年1年全生產線轉換原物料完成後，才敢在今年3月下旬宣布全面銷售非基改黃豆純釀醬油。」

劉福松還指著醬油渣說，純天然的好，牛豬羊都知道；天然製程產出的醬油渣沒化學成份，所以可以混牧草或飼料餵豬牛羊吃，不需要另外花費做處理，因帶點鹹味，牛豬羊胃口會開，當中的蛋白質也會讓畜產品的品質佳。

他舉例，萬家香在美國設廠時，當地牧場主人原本不信，試用後得知好處多多，「因為供不應求，紛紛拿蔬菜、牛奶，甚至是鹿茸，搶著要交換醬油渣。」

天然製程好處不斷延伸。劉福松說，醬油製程跟做燒酒很像，萬家香不只在屏東、中國大陸山東煙台及美國紐約設廠，外銷40國，屏東廠因有大武山的好水，已籌備5年，要推出全國首支國產燕麥燒酒，有麥香，但沒威士忌般烈，預計兩款不同酒精度數的產品可擄獲男女客層的心。1050327