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純釀醬油解密

醬油製造流程

精選天然黃豆、小麥等原物料。黃豆先以高溫蒸氣蒸熟,接著再冷卻處理,讓蛋白質的變性達到最佳。
小麥部分先烘炒完再進行磨碎,黃豆及小麥完成蒸炒程序後混和在一起攪拌。

蒸煮 蒸煮 冷卻 粉碎
粉碎

加入麴種後放到麴室進行48小時的恆溫發酵製麴作業。

粉碎

再加入特定比例的鹽水、送進發酵槽內進行發酵,經數月熟成發酵,讓微生物能夠分泌蛋白質分解酵素以及澱粉分解酵素。

粉碎

最後經過壓榨、調煮、冷卻後充填出產。

醬油
process