直擊！　萬家香醬油生產過程大解密

非基改　純釀造　安心好醬油！

古人云：「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，其中「醬油」更是從古至今華人飲食中不可或缺的調味聖品之一，不論家常便飯、街頭小吃、餐廳名菜、料理的增色調味亦或是菜餚時的醃料沾醬等，都必備一瓶好的醬油。但現在食品安全問題充斥，就算是知名老牌大廠也不見得能安心，該如何挑選醬油成了重要課題，到底什麼是好醬油？怎麼挑選才不會踩到食安地雷，全家人吃的幸福又健康呢？我們就要帶你一窺萬家香醬油的生產過程，更見釀造真功夫！此外，我們也特別邀請到營養師Donna與瑞典「煮」婦蘿瑞娜老師，分享購買醬油該注意的要點，以及如何食用才能真正吃得安心又健康！

醬油製法分三種　認明「純釀造」才健康

　　對許多「煮」婦來說，醬油是料理時不可少的調味料，缺了醬油就少了一味，但卻甚少人能真正分辨醬油的好壞，其實一瓶好的醬油取決於釀造方式、原料、來源、成分、安全認證…等，尤其不同的釀造方式更是影響健康的重要依據！ 

　　一般醬油的製作方法分成釀造法(純釀醬油)、速釀法(化學醬油)以及混合法三種，而真正純釀醬油即是採用釀造法製成，使用黃豆與小麥經蒸煮或炒，再製麴後加入鹽水入槽，經過半年發酵才能釀造出美味又健康的醬油。便宜、速成的化學醬油，大多由黃豆粉加入鹽酸水解製作而成，只要約一個禮拜的時間就可以完成製作，不僅含有過多對身體有害的成分，以人工色素調整顏色，甚至含有致癌物「單氯丙二醇」對身體產生極大威脅。而混合法製成的醬油則是以上述二種方法，以不同比例混合調製的產品，其香味不如純釀造醬油，且依舊含有化學成分，吃多了對健康也不好。 

精選非基改原料　100%的堅持與用心

　　醬油是每戶家庭廚房中必備的調味品，但近年來台灣層出不窮的食安問題，消費者對於醬油的選擇變得更謹慎。萬家香以屏東廠為生產中心，推動全廠「純釀造化」生產，為台灣第一家全廠100%純釀造的大型釀造業者。在2014年萬家香做出重大決策，全面使用非基因改造原料，推出的「純佳釀醬油」受到消費者青睞，而在2015年更積極完成全廠非基改化，盼成為台灣第一家全廠非基改化的大型釀造廠。從全面純釀造化到全面非基改化，萬家香就是要給消費者更放心的好選擇！ 

　　萬家香是全國最大純釀造醬油工廠，擁有百餘座百噸級的發酵槽、9座製麴設備以及9條包裝生產線，透過現代化設備與專業化管理，製做出讓消費者食得健康又安心的100%純釀造醬油！ 

通過國家認證　安心有保障

　　食安問題頻傳，雖然民眾在購買上變得謹慎挑剔但還是容易被錯誤的觀念誤導，以為買到純釀造醬油，卻在無形中買到品質有問題的醬油而不自知。在購買時該如何把關呢？專家表示除了選購知名大廠牌外，擁有通過國際級認證的商品更安心有保障，因為規模夠大、有認證，管理夠嚴謹，品質也才穩定。 

　　萬家香公司創業七十年，通過國際SGS認證機構取得ISO 22000及HACCP認證，從上、下游的原料控管到生產管理，每道製作過程都嚴格把關。另外，依國家標準CNS423條文指出：「釀造醬油「果糖酸」含量不得超過0.1%」，而萬家香非基因改造純釀造醬油，2015經檢驗證實果糖酸含量數值為0，是絕對100%純釀造醬油！萬家香全面生產純釀造系列產品，供應國內並外銷美國、加拿大、荷蘭、俄羅斯、德國、西班牙、新加坡及印尼等四十餘國，不僅牌子老，且信用也好！ 

專家教醬油聰明購、健康吃　讓你食在安心！
　　市面上醬油百百種，消費者該如何選擇才能吃得安心又健康呢？讓每日與食品為伍的營養師與專業家庭主婦，教大家聰明買、健康吃醬油的方法吧！

選購純釀、非基改黃豆好醬油

　　瑞典主婦蘿瑞娜老師表示，購買醬油前除了考慮品牌信譽外，會仔細看外包裝的標示是否有標示100%純釀造、非基因改造黃豆等字樣，且避免買成分標示上有過多的人工添加物、化學名詞的產品。醬油中常見的人工添加物有焦糖色素、防腐劑、增稠劑、甜味劑、酸味劑…等，其中最不建議的就是「焦糖色素」，Donna營養師表示，「焦糖色素」是醬油常見的人工色素，國外已經有研究證實有致癌的風險，在美國早已禁用。另外，許多人好奇基因改造與非基因改造對人體到底會產生甚麼差別？Donna營養師解釋，基因改造食品最初的用意在於幫助農民降低農作物的蟲害來提高產能，雖然目前未有直接證據證明基改食品對人體的危害，卻也不能保證人體長期食用真的無疑慮。 

　　而從外觀與味道上，消費者又該如何辨別醬油的好壞呢？蘿瑞娜老師表示，純釀造醬油透過光線的照射下，會呈現深紅色的透明感，聞起來有自然的豆香，口感柔和回甘，化學醬油則是顏色深沉、氣味刺鼻。 
消費者也可以透過商品標示辨別純釀造醬油。純釀造醬油使用黃豆製作而成，內容物標示為「非基因改造黃豆(高蛋白豆片)、黃豆(高蛋白豆片)」。而化學醬油與混和醬油使用鹽酸分解黃豆製作而成，內容物會標示為「黃豆酸水解物、大豆胺基酸水解液」。 

高品質好醬油　安心享受美味料理

　　長期居住在瑞典的蘿瑞娜老師不僅愛料理也愛分享，時常請外國友人到家作客吃飯，並對老師做出的美味佳餚讚不絕口，直問到底如何調味，老師開心的表示：「我都開玩笑說因為我有秘密武器，而其實那秘密武器就是萬家香醬油。」蘿瑞娜老師笑說她的料理都走混血風格，做西式料理例如：紅酒燉牛肉或迷迭香烤雞，都會加入醬油調味。另外，於蘿瑞娜老師的著作中推廣的輕斷食料理，醬油占了非常重要的角色！醬油相較於其他醬料（例如：沙拉醬、美乃滋…等）熱量低，因此是取代高熱量醬料很好的選擇。 

　　Donna營養師指出，醬油含有蛋白質、胺基酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵、鈉…等微量營養素，且含有18種胺基酸，其中包括了8種「必需胺基酸」，是人體維持正常生理功能、新陳代謝不可或缺的。而天然發酵的醬油還含有有機酸，能夠促進腸道營養的吸收，因為是發酵後生成的產物，是化學醬油沒有的營養物質，但營養師也提醒，雖然天然醬油相對於其他調味料較健康，不過因醬油含有鈉，還是要適量攝取才不會增加身體負擔喔！ 

【廣編特輯】