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競合力/減法哲學… 萬家香拚出3個第1

2016/05/02

文章出處:聯合報

「我們希望食品內容物的標示,可以愈來愈少。」萬家香醬油董事長吳仁春指出,現在許多食品內容物標示,都是些「看不懂的化學名稱。但這樣的東西,消費者敢吃嗎?」萬家香採行「減法哲學」,期許每一瓶自家生產的醬油,成分愈單純,標示都能讓人看得懂最好。

食安對食品業造成衝擊,但吳仁春說,「從原料到生產過程,我們沒什麼要改變。」一直以來,「我們用古法釀造,對物料嚴謹,添加物也不需要。」在業界,率先做到不含防腐劑、100%純釀造,及全廠使用非基改黃豆等三項「第一」。雖然成本較高,但是安心,才能忠實反映在每一瓶醬油的成分標示上。

不變應萬變的態度,讓萬家香不受食安紛擾。如今,已是業界龍頭。

黃豆釀造醬油前5大品牌,包括萬家香、金蘭、統萬、味王及味全。10幾年前,萬家香切入零售通路時,在五大廠排名最後。目前市占率約3成,排名第一。

戰後的日本,因產量不足,用替代性原料嘗試半天然釀造方法,發明了「快速醬油」,製造僅需一周。吳仁春表示,自然發酵的純釀造醬油要半年時間。他從消費者立場出發,製造採行「減法哲學」,希望吃下肚的醬油,成分標示簡短、易懂,最好能減少添加「看不懂的化學物品」。

走訪萬家香在屏東的工廠,廠長劉福松帶我們從黃豆的蒸煮、小麥的焙炒看起。他說,萬家香採黃豆與小麥一比一的比例,兩者混合製麴,入發酵槽發酵、熟成。因加了等比例的小麥,蛋白質含量高,醬油帶有獨特的清香風味,並呈現自然的醬紅色,不需要另外添加香料與色素。

今年3月,萬家香宣布全廠改用非基改黃豆,成本較過去增加1.6倍。吳仁春說,觀察到歐洲各國的非基改食物已成趨勢,去年初,推出第一批「純佳釀醬油、純佳釀香菇素蠔油」等非基改新品,市場反應良好。由於黃豆從發酵到製成醬油,需要半年時間,加上原本存貨,於是日前才正式宣布。

「產業會一直演進」,吳仁春說,品牌走過70個年頭,堅持的方向始終如一,並沒有因為科技進步、或食安衝擊改變些什麼。而這條路,還會持續穩健的走下去。

記者吳雨潔/專題報導

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