最新消息

現代人豐衣足食，從不為吃煩惱，但是從小到大，最熟悉、溫暖的「媽媽味」，卻是記憶中揮不去的美味，也是為人子女最想重現的滋味。

記憶中，好像只要一喊「媽媽～我肚子餓了，有東西可以吃嗎？」媽媽就會放下手邊的家務事，進到廚房裡翻翻冰箱、拿出醬油、鹽巴與鍋鏟、打開瓦斯爐開始做菜。沒多久，餐桌上就會出現幾盤冒著熱煙的料理。「隨便弄弄，簡單先吃吧！」媽媽總是如此親切的說著。儘管盤中多是些家常料理，卻是股繚繞於腦海及舌尖，最熟悉、溫暖的「媽媽味」，也是讓人最想重現的滋味。

隨著母親節將至，許多人希望親自做菜給媽媽吃，表達對於媽媽的愛與感謝；並盼望著透過自己的雙手，復刻出那股「媽媽味」。在日前所舉辦的網路投票中，紅燒獅子頭、涼拌黃瓜與紅燒雞翅，便被網友評選為「母親節最想做給媽媽的三道菜」

想要重現媽媽的味道，「調味」絕對是最大關鍵。專精於料理教學的美慧老師就透露，市面上醬油選擇眾多，各自有擅長發揮特色的料理。例如「紅燒獅子頭」需要傳遞出豬肉的香甜本質，適合利用零添加的醬油，為獅子頭染上琥珀色澤，並且帶出原汁原味的甘口感。「涼拌黃瓜」通常少用醬油入菜，但透過純佳釀淡口醬油點綴，既可以擁有不搶味的醬香，也不會破壞菜色。看似複雜的「紅燒雞翅」，則是可選用丸大豆醬油，因為丸大豆醬油帶有樸實的香醇味，醬色深、易入味，最適合用於滷製、紅燒的菜色。

為了讓民眾能夠料理出「最想做給媽媽的三道菜」，並且找出「媽媽味」，美慧老師特地提供了完整的食譜以及「獨家撇步」。美慧老師透露，在獅子頭的肉餡內加入「糯米飯」，就可以增加獅子頭的軟嫩口感；滷製紅燒雞翅時，則是要用小火慢慢燜，讓丸大豆醬油的滋味滲入雞肉中，更添美味！

【紅燒雞翅】

食材：雞翅中段6隻、蔥1支、薑2片、八角1～2粒

調味料比例：萬家香丸大豆醬油3匙、萬家香味醂2大匙、水1杯、沙拉油1大匙。

做法：1.蔥切成段，薑切成片備用。

2.鍋中倒入1大匙沙拉油，放入蔥段、薑片爆香後，放入雞翅略炒。

3.加入調味料以及水1杯，煮沸後改以小火慢慢煮軟，將醬汁收乾即可。

專家撇步：煮雞翅時不可用大火，收汁過快而且易焦，用小火慢慢燜才會入味。

【涼拌黃瓜】

食材：小黃瓜2條、雞胸柳3條、粉皮2片、辣椒1根、鹽1/2大匙。

調味料比例：萬家香純佳釀淡口醬油2大匙、萬家香純佳釀糯米醋1小匙、萬家香味醂1小匙。

做法：1.小黃瓜洗淨，雞肉切小塊備用。

2.雞肉燙熟，小黃瓜切滾刀塊，用鹽醃10分鐘去除水份。

3.粉皮切塊、辣椒切片。

4.調味料混和後，均勻淋上所有食材加以攪拌即可。

專家撇步：雞胸肉可利用打水、加少許太白粉等方式增加嫩度。

【紅燒獅子頭】

食材：豬絞肉300克、豆腐1塊（約110克）、荸薺5顆、花椰菜1小顆、薑2片。

調味料A比例：萬家香零添加純釀醬油1大匙。

調味料B比例：萬家香零添加純釀醬油3大匙、冰糖1/2匙、米酒1/2匙、高湯2杯。

做法：1.豆腐揉碎，荸薺去皮洗淨切碎，加入絞肉及調味料A攪勻，揉成數個圓球。

2.將絞肉球放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾並放置於砂鍋中，加入調味料B及薑片，以小火燜煮15分鐘。

3.花椰菜燙熟後，瀝乾舖盤，將煮好的獅子頭撈起擺盤，並淋上湯汁即可上桌。

專家撇步：絞肉中可添加糯米飯，讓獅子頭口感軟嫩不易柴。

專家撇步：選對醬油 重現記憶中的媽媽味

【萬家香零添加純釀醬油】

萬家香零添加純釀醬油只使用水、非基因改造黃豆、小麥、鹽釀造而成，不添加糖，也不添加任何人工添加物，以時間淬煉出豆麥天然的真實滋味。少了多餘負擔，更能感受醬油最原始的豆麥香和甘醇。

【萬家香丸大豆醬油】

丸大豆為日文漢字，意指完整的全粒黃豆。萬家香丸大豆醬油使用非基因改造全粒黃豆，以時間淬煉出真實滋味，口感濃郁綿長，入口瞬間立即能感受到扎實豆香。不添加防腐劑，不添加味精或香料等多餘人工添加物，守護全家人吃的健康。

【純佳釀淡口醬油】

萬家香純佳釀淡口醬油口味清淡，色澤清澈。保有天然純釀造醬油的豆麥香氣與甘醇口感，抑制醬油本身的沉厚色澤與馥郁香氣，在收放間襯托出食材的天然滋味，適合以沾、炒等簡單料理方式襯托食材原味。

陳睿中／專題報導

https://udn.com/news/story/11075/2429256