最新消息

醬油標示正名一波三折，去年曾經有專家提議，只要非釀造醬油、一律改名為「胺基酸液」，引發爭議。現在衛福部二度預告、醬油將依照製程，分成釀造、速成、水解、混合或調和，四種標示，針對價格較昂貴的釀造醬油，特別訂出總氮量及果糖酸含量。

市售醬油百百種，有些業者標榜純釀造，卻不見得是用黃豆等古法製成，為了避免消費者混淆，衛福部二度預告「包裝醬油標示規定」草案，這次參考國際規範及CNS國家標準，針對價格較昂貴的釀造醬油，訂出總氮量及果糖酸含量，如果含量不足，就不能稱為「釀造醬油」。

食藥署食品組科長李婉媜說明：「你要符合總氮量在每100毫升0.8公克以上，才能夠標示為釀造的醬油。」

新規定還是依製程分為四大類標示，其中「釀造醬油」最費功夫，是用黃豆等穀類蒸煮，培養出醬油麴菌，再慢慢發酵熟成，大概需半年時間。'「速成醬油」則是略過培養醬油麴菌過程，直接用胺基酸液取代，再添加醬油膠等發酵熟成。「水解醬油」也是用胺基酸液取代，但沒有發酵。至於「混合或調和醬油」，則是直接買釀造、水解等醬油混合在一起的產品。

萬家香董事長吳仁春表示：「純釀造真的是在製造過程啦，機器設備啦，場地啦，發酵，那個都很，投資就比較大，這樣大家是公平競爭嘛，應該是不錯的，這個是我看，假如說要實施越早越好。」

食藥署強調，這項草案有60天的預告評論期，順利的話，預定後年、108年元旦可上路施行，讓業者有緩衝期更正標示，到時業者若標示不實，最重可處400萬元罰鍰。

記者 賴淑敏 吳嘉堡 台北報導

https://news.pts.org.tw/article/374118