吟釀翡翠鑲白玉

1

蔥末及薑泥加入絞肉，加入調味料A後攪拌至肉出筋有黏性後，放置半小時，準備一塊老豆腐，切開一半後，切成六小塊長方塊，把豆腐前頭用湯匙挖一小洞後，塞入肉餡後稍塗抹表面至光滑，切辣椒絲放置豆腐中間，點綴色彩，灑少許鹽在豆腐上後，放置滾水鍋內，大火蒸約5分鐘。

2

青江菜切頭段，汆燙後撈起，放置豆腐旁邊，菜葉放置中間。乾香菇泡軟後加入調味料B，大火煮滾後轉小火將香菇燉煮約10分鐘入味。

3

撈起香菇後擺置盤中間，覆蓋青江菜葉，然後將滷香菇剩餘湯汁，勾薄芡後淋少許香油澆至豆腐上。