古早味排骨

熱量：大卡

份量：約4人份

種類：

料理方式：炸

各式菜系：台灣小吃

料理開發者：Lorina

獨家調味：萬家香烤肉醬、萬家香壺底油膏

烹飪時間：

約20分鐘以上

料理難易：

適中

美味人氣：

6252

不管是便當店裡的人氣菜單或是大家搶購的台鐵懷舊鐵路便當，古早味排骨絕對都是選項之一，也更是旅居國外遊子家鄉味的代表。其實只要把握幾個重點，要炸出香酥軟嫩多汁的排骨並不難，自己在家也能動手做。

第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋，來縮短油炸時的熟成時間，才不致於炸的太久肉質過老。

第二裹粉的時候記得要靜置反潮，入鍋油炸時就不會皮肉分離。炸好的排骨，搭配上辣炒酸菜及滷蛋，雖然配菜簡單，但滋味雋永。

將里肌肉用肉鎚敲薄至一半厚度後，與醃料一起稍微按摩抓勻並醃漬一晚

將醃好的排骨沾上地瓜粉靜置1-2分鐘讓地瓜粉反潮

平底鍋加熱，放入稍微比平時多一些的油量，將排骨煎至兩面金黃。煎好的排骨稍微靜置2-3分鐘讓肉汁分布均勻即可切塊享用